中餐“八大菜系”该与威士忌如何搭配？答案都在这儿了

浏览本文前，请确认您已年满18周岁

上周在公司团队终于都成功杨康之后，我给大家组织了一”劫后余生“庆功宴。可能是临近年关了，觥筹交错间，同事们开始聊起自己的家乡，话题顺理成章地来到“家乡菜”。

作为旁观者，突然有了一个很自豪的发现，也不知道是不是受我的影响，这群年轻人对自己家乡菜系的餐酒搭配还挺有研究：

湖南同事最喜欢的家乡菜是白辣椒炒腊肉。辣椒经过腌制后，带有酸酸的氧化风味，颜色也会变白，用来炒肉，能吃出一股 “雪莉酒配火腿”的奇妙滋味，很适配雪莉风格的威士忌；

生长在丹东海岛的同事，餐桌上都是各类海鲜——炒鱿鱼、煮虾、蒸蟹……接触威士忌之后，她尝试着搭配了一些咸鲜风格的酒，觉得“新世界的大门打开了”；

江苏同事家吃淮扬菜系，“配江南甜酱的白切羊肉”算是特别的一道，比我们常吃烤羊肉更显温润，如果有斯佩塞的花果香威士忌，就更能引出羊肉的鲜甜了；

广东人Sharon家宴上的“松露捞起螺片”也是一绝。香气馥郁又口感清爽，搭配层次复杂而又平衡的酒液，能起到1+1大于2的效果。

等等等等。

不过，他们中的大多数也表示，都是“实践出真理”。因为工作原因接触得多了，才慢慢总结出来经验。

那么，威士忌餐配酒到底是否有规律可循？初尝威士忌的新手，又该怎么选酒？如果你正好抱有这些疑问，或许帝亚吉欧推出的这套新酒——八大菜系风味臻选威士忌，可以给你答案。

专为中餐“八大菜系”而生的威士忌套组

“餐配酒”似乎是这些年很多苏格兰威士忌品牌探索的重点， 不过凡尔赛一点来说，跟大多单一品牌相比较，拥有丰富酒厂资源的帝亚吉欧集团起点还是高很多的，面对包罗万象的中国菜，确实更有优势一点。

这8款选酒遍布了四大产区，每一瓶都是酒厂的经典之作，都有着不同的风味与个性，能看出来花了不少心思。

为了展现八大菜系产品与中餐的搭配逻辑，帝亚吉欧还特意将八大菜系各自风味特点浓缩为一个关键字，从菜系风味精髓出发，给我们做了更直接的引导。

01 湘味“馥”——格兰昆奇12年

格兰昆奇12年是纯正的低地风格，充满迷人馥郁的花香，还有奶油、柠檬蛋糕的味道，酒厂特点也是干净、平衡、精致，50年代前是调配威士忌的核心原酒，只产出10%的单一麦芽，市面上的产品一向珍贵。

湘味之韵是“馥”，馥源自辛香与咸香交融冲击，比如经典的剁椒鱼头、小炒肉、外婆菜等等，搭配拥有清爽花草香气的格兰昆奇12年，馥更浓郁，香更悠长。

02 闽味“鲜”——苏格登15年

苏格登核心家族产品、“丰味进阶之作”苏格登15年，由手工臻选欧洲雪莉桶及美国波本桶融合熟成，层次丰富的花果香气优雅缠绕，绵密巧克力余韵交相辉映。凭借出色的风味表现和复杂度，屡获国内外殊荣。

闽味之韵是“鲜”，鲜引百味，是食材本味及调味后的鲜上加鲜，与花果甜韵与辛香气息交织的苏格登15年一起，正好鲜甜两得。

03 粤味“甘”——布勒尔阿索12年

阿索酒厂的雪莉风味尤其精彩，这款12年是60年代经典雪莉单麦威士忌，有莫斯卡托葡萄酒和马德拉葡萄酒香气，还有点顶级苏玳的香气，以及些微焦油、杏干和糖浆太妃糖的味道，喝起来满口香甜又有酸度和干爽的余味。

粤味之韵是“甘”，甘源自对新鲜食材原味的尊重，比如Sharon家的黑松露捞起螺片，搭配圆润醇厚果香浓郁的布勒尔阿索12年，食材风味能够愈发凸显。

04 浙味“丰”——克里尼利基14年

一直以来克里尼利基都是调和威士忌的基酒主力，近几年慢慢被发掘。蒸馏厂位于高地区北部，紧邻海洋却生产出特别的风味，漂亮的花果芳香、淡雅却呈现高度复杂香气及多层次口感，让人津津乐道的类似蜡油的馥郁油质风味……这瓶14年，更是这股蜜蜡特质的典范。

浙味之韵是“丰”，丰温润却可百变，遇到芳香迷人、蜜蜡质感的克里尼利基14年，风味更圆融，更千回百转。

05 苏味“饴”——林可伍德12年

斯佩塞的林可伍德是少数可以做到典雅香气和厚重口感的酒厂，这款酒闻起来如同漫步果园，空气中散落着桃子和青苹果，酒体却厚重奔放，让人十分意外。香气奔放、雅致，洋菊花、茉莉，油脂感的特性留存，并多了些层次感和复杂度。

苏味之韵是“饴”，饴是一种天然明亮的甜感，比如经典苏菜“清汤狮子头”，搭配犹如青苹果般酸甜开胃的林可伍德12年，也能增添一分清新。

06徽菜“醇”——曼洛克摩尔12年

曼洛克摩尔酒厂坐落于斯佩塞北边，1971年创立，周围环绕的森林生长着很多鸟类，因此酒标上也有一只斑点啄木鸟。这款12年不同于斯佩塞的其他酒款，具有令人振奋的奶油和木质香，又带有辛辣和香料的风味。

徽菜之韵是醇，醇源自火候刀工的精益求精，重油、重色的徽菜，与幽幽木香、丝丝辛香的曼洛克摩尔12年可谓相得益彰。

07 鲁味“润”——大昀16年

大昀16年是非常少见的大昀官方装瓶单一麦芽威士忌，在雪莉桶中陈酿长达16年，是一款风味相当丰富复杂的佳酿。拥有水果、烟熏香味，以及雪莉桶饱满的干果风味，还有苹果、梅子的气息，甜美迷人。

鲁味之韵是润，润讲究酱汁调配食物之道，跟深邃浓郁的大昀16年搭配，浓润持久，耐人寻味。

08 川味“香”——泰斯卡斯凯岛

由于地貌特征，岛屿区有着明显的海洋风格。泰斯卡斯凯岛是酒厂中温柔浪漫的一款，咸味夹杂着香草、蜂蜜，淡淡的泥煤、辛香料、坚果、绿色植物，以及甜美的水果、海盐和胡椒辛香。

川味之韵是香，香源自香料释放的瞬间，复合调味的川菜，搭配泰斯卡斯凯岛，不更能体会咸香带辛，爽感连绵吗！

威士忌餐配酒，从来都是“有迹可循”

记得在某个美食专栏看过一段话，大意是：有品位并且懂吃的人，一般都爱酒。

试想一桌佳肴全部姿色出众，如果没有美酒恰如其分地搭配出个浓淡层次，确实会审美疲劳，简单说就是——“下不去”。

八大菜系每一个菜系也都有其风味特点，苏格兰威士忌能够在一众烈酒品类中突出重围，正是因为其风味的复杂性与口感的多样性，与中餐的多样风味堪称绝配。只要找到对的搭配，食物和酒的风味都会得到融合提升。

不少行业大佬也都这样觉得

而如果细心留意，其实也不难发现这其中的搭配逻辑，不外乎“风味搭配”和“食材搭配”：

帝亚吉欧的八大菜系风味臻选威士忌，遵循的也正是这一逻辑。你看，是不是还挺简单？

当然了，这些规律只是给我们提供了“一种思路”，中餐和威士忌的世界都很宽广，所以在喝威士忌或者威士忌配餐上保持开放的心态很重要，也要我们自己多多尝试。

比如美食博主“神婆爱吃”，就认为有一道很著名的浙菜“蟹酿橙”，就与苏格登很搭。蟹酿橙是关于橙香和蟹的味道的融合，苏格登很典型的味道就是橙香，海鲜的蟹味富有鲜味，橙子味道又可以去腥提鲜。

换句话，掌握了餐搭逻辑，可以更自由地去探索，甚至总结出自己的餐搭体会，才是威士忌的美妙之处不是吗？

这套作品还有一点我很中意，那就是全新设计的酒标——外包装以绚丽的“烟火”味核心理念，融入了八大菜系的色彩风格和元素，展现威士忌工艺与中国美食在风味锻造上的共通灵魂。

瓶身同样如此，中式韵味的插图以及魏碑粗体的菜系名称，看着着实亲切，放在宴席餐桌上，也少了距离感。

不管是过年过节赠送亲友、招待客人，还是大摆家宴，都很妥帖。

作为苏格兰威士忌“行业先锋”，帝亚吉欧一直致力为中国的威士忌爱好者们进行更专业的指导与引领。这套诚意十足的产品，在探索中餐配苏威的道路上，无疑是具有里程碑意义的，它树立了更专业的行业标准，也让威士忌和中餐有了更多元的搭配方式。

中国人的餐桌上，总是少不了酒，也是中国饮食文化传承千年的传统。威士忌在中国市场越来越红火了，但是聊到“餐酒”，大部分人第一时间其实还不会想到威士忌。

而餐酒对很多初尝者来说，一定是最轻松的入门方式。因此不论是作为消费者还是从业人员，都不难预测， “餐配酒”可能依然是未来几年苏格兰威士忌在中国的发展方向。

也很欣慰各大品牌对于中餐文化的研究和关注，对于作为消费者的我们来说，确实能少走很多弯路。最后，就期待未来更多优秀的“威士忌餐酒”出现吧。

请勿与未成年人分享此内容