秋尽冬来，围炉煮茶，与三二好友共话人间诗话

秋尽冬来，围炉煮茶，与三二好友共话人间诗话

秋尽冬来，空气里多了几分清冽味道，在这样的日子里，人总是格外向往一抹暖。围炉煮茶，中式风雅之一。“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”的诗意画面尤为忙碌的当代人所向往。

萧瑟冬日里，约好友二三，围炉煮茶，遣散闲情，不失为人间乐事。阳光透过窗户闲洒进来，桌上茶烟袅袅升起，两者相互交融，升腾起冬日的暖意。大家围桌而坐，喝着漫无目的的茶，聊着漫无边际的天，茶烟漫漫，茶香悠悠，时光淡淡，这才是冬天的打开方式。

煮茶不同于泡茶。泡茶，一个茶杯，几片茶叶，开水注之，添上茶盖，等水温稍降，便能入口，还可拿着茶杯四处晃荡，十分随便，自是难以咂摸出喝茶的意味。而煮茶，却颇显文雅与浪漫。讲究的人，会布置一间清雅的茶室，一张制作精良的茶桌，配上几把得宜的椅子，大到茶桌椅，小到茶叶、茶器，茶食都十分精美。这不是刻意做作，而是源于骨子里对生活的热爱。

中国人喝茶，首选的还是中式茶桌，这是千百年来铸就的东方审美。若在一张西式古典餐桌上喝茶，总是别扭，连喝茶的心情都会大打折扣。

中式茶桌，主要分明式和清式两种，若为家用，可选明式，简洁大方，又不失温文儒雅，若为商用，则可选清式，富丽端庄，又不显奢靡之风。选择时，还应注意空间的尺寸与茶桌尺寸的比例，比例应适宜，若茶桌太大，款式复杂，会显得茶室局促；若茶桌太小，款式简约，则显茶室空荡，撑不起气场。

俗话说，什么季节喝什么茶。春天适合在花树下喝花茶，夏天适合听着竹声喝绿茶，秋冬季则适合在无风的茶室里喝发酵茶，比如白茶、红茶、黑茶、熟普等，慢煮慢喝，独自发呆或者与友闲聊，值得花上一个下午的时光。

当下，时兴泥炉生炭煮茶，一个泥炉，燃上炭火，架上烤盘，烤盘上放上茶壶，也可放些柿子、板栗、橘子等物，一块烘烤。大家一块坐着，一边吃着，一边聊着，这比电陶炉煮茶更费工夫，也更淳朴、贴合自然。

只是用泥炉煮茶时应注意一二。一是在炉子底下应垫上隔热垫子，以免烫坏了桌面。二是在煮茶时，可先将热水注入茶壶，再在炉上慢煮，这可更快喝上热茶。还有在选择炉子时，应选择耐火度高的炉子，这可降低烤裂的几率。最后不可在用完炭火未灭时，倒水灭火，热胀冷缩容易导致开裂，可在其底下放置一个托盘，倒水降温。

泥炉磨性子，适合三两人用。若是人数较多，一起喝茶，还是电炉方便，效用更高。

喝茶得配上一些精致茶食。就像周作人在《北京的茶食》中说到：“我们于日常必需的东西外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”

茶与茶食应是一对两相清欢的知己，碰撞出翩跹诗意。茶食可以是干果、果脯、应季小果子，也可以是精致好看的清淡点心，不抢占茶的余味，也不消减喝茶的雅致，如此便是理想茶食。

除此之外，煮茶所用的水，壶具，炉子所需的炭火都是顶重要的。说到水，俗话说水是茶的灵魂，水的好差会影响茶的口感。一千多年前的茶圣陆羽对此早有研究，他说：“山水上，江水中，井水下。”不过现如今的环境，倒不如买点方便放心。

壶具的材质有很多，炉火上所用一般有陶壶、紫砂壶、铁壶、银壶等等。

明代许次纾在《茶疏》里讲到，“火必以坚木炭为上。然木性未尽，尚有余烟，烟气入汤，汤必无用。故先烧令红，去其烟焰，兼取性力猛积，水乃易沸。既红之后，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停过之汤，宁弃而再烹。”市面上的橄榄炭、核桃炭、果木炭、菊花炭、备长炭等都是不错的选择。

“晚来天欲雪，能饮一杯无？”天寒地冻的时候，坐于茶烟袅袅的屋内，炉内星火点点，时闻屋外雪压竹声，一杯热茶入口，入喉，入心，熨帖至极。（图|檀藏传承 文／桂公子）