自制月饼的做法大全

如何制作月饼？

1、准备一个大盆，加入糯米粉适量、粘米粉、澄粉混合拌匀。2、倒入玉米油、牛奶和糖粉混合一起搅拌至没有干粉的状态。然后将粉浆过筛，得到更细腻的粉浆，可以过筛2次更好。3、锅里加水煮沸，将过筛好的粉浆上锅蒸，大火沸水蒸20分钟左右。4、用筷子或者插入中间没有湿粉浆就是蒸熟透了，取出来放凉。5、将放凉的面皮取出来，揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱里冷藏待用。（冷藏一下口感会更好）。6、将冷藏好的面团分成小面团（大小根据自己模具大小来定这里是28克一个面团），奶黄馅也分成小份揉成小圆球待用。奶黄馅是22克一个的份量。7、冰皮用手压扁。8、包入奶黄馅，收口包好。9、然后在炒熟的干糯米粉上滚一圈，防止粘黏。10、然后放入月饼模具中压出自己喜欢的图案和形状即可。

怎样制作月饼？

【原材料】转化糖浆75g、食用油30g、水2g、盐1g、低筋面粉150g；【馅料】豆沙适量、咸蛋黄15个；（单个馅料豆沙+蛋黄的重量是35g）【模具】模具是50g大小的；【做法】1、准备一个碗，加入75g转化糖浆，30g食用油，2水，1g食用盐，枧水主要的作用是上色，的牌子不同，使用比例也不同，具体的可以参照不同牌子的使用说明，搅拌均匀；2、搅匀之后加入150g低筋面粉，搅匀，揉成面团，面团比较粘，可以带个手套和面，把面团揉均匀之后放在一边面一小时；3、准备好的咸蛋黄提前上锅蒸10分钟，在外面包上一层豆沙，馅料总重量为35g一个；4、馅料准备好之后把饧好的面团分成15g每个的剂子，大约能分15个；月饼饼皮和馅料的比例一般是2:8或者是3:7馅料比较干可以2:8，一般是3:7比较合适；5、把面剂子先滚圆，放上手掌上，用另一种手掌的力量把它压平，压平之后放上馅料，转过来，口朝下，轻轻地从上往下压下去，把空气挤出去，然后再转过来，封口，最后把它滚圆；6、可以在模具上撒些干面粉，再抖掉多余的面粉，这样能防粘，用自己的模具把它压成型，圆形模具的月饼受力比较均匀，比较好压，方形的月饼可以先把月饼整理成方形，然后要多压一会，把月饼的四个角压出来，会更好看；7、月饼都做好之后放在烤盘上，然后往月饼表面喷水，喷水能让月饼的饼皮在高温环境下迅速定型，提前预热好的烤箱，200度烤5分钟，让月饼定型；8、5分钟之后把月饼取出来，同时烤箱的门开着散热，一个蛋黄加一勺水，打散，蛋液有气泡的可以过滤一遍，用毛刷子在月饼上刷上第一层蛋液，薄薄的一层，不能太厚，太厚的话蛋液烘烤的过程中会膨胀，月饼表面的纹路就会消失；9、继续放进烤箱，然后把烤箱的温度降到165度，继续烤5分钟，5分钟之后取出来，继续刷第2层蛋液；10、刷好后放在烤箱再烤10分钟左右，月饼就烤好了，色泽金黄；11、月饼烤好之后出锅放凉，月饼放凉之后放在密封容器回油2-3天，这样的月饼纹路清晰，表皮柔软油润；【的用处】一、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味，而影响口感；二、能让月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色；三、枧水与转化糖浆中的酸中和反应产生一定的二氧化碳，能让月饼的饼皮适度膨胀，让饼皮松软不变形；月饼的做法总结：1、做月饼的面粉可以用中筋面粉也可以用低筋面粉；2、豆沙换成莲蓉、板栗都是可以的；

自制月饼的家常做法

中秋节来临，喜欢吃月饼的，要健康又好吃的当然就是自己做的啊！下面就教大家自制月饼的家常做法到底有哪些？以及家常的糖饼做法。 中秋节来临，喜欢吃月饼的，要健康又好吃的当然就是自己做的啊！下面就教大家自制月饼的家常做法到底有哪些？以及家常的糖饼做法。 一、自制月饼的家常做法 主料：面粉，玉米淀粉 做法一： 1.先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁，放在一盆中，放入水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜。放20分钟。 2.将红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。 3.用和好的面，包入调好的豆沙果仁馅，做成圆球，然后用月饼模压成月饼型。放在铺有锡纸的烤盘中。 4.在拷制前，用刷子在月饼上面刷上一层食用油。 5.先将烤箱预热5分钟，然后再将月饼放入烤箱中，烤制20分钟（200度）。 6.关火，取出考好的月饼，待晾凉后即可食用。 做法二： 1.自制月饼第一步：和面 （1）首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）。到底加多少，面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。 （2）然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 2.自制月饼第二步：分皮 将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。 3.自制月饼第三步：分馅 月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。 如蛋黄莲蓉月饼，鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。 五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。 红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。 每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。 tips：馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。 4.自制月饼第四步：包馅 把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。 5.自制月饼第五步：成型 1、包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。 2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。 3、为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰下。 4、月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。 6.自制月饼第六步：微波炉烘烤 1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。 2、把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 3、关火，取出烤好的月饼，晾凉。 tips：微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。为了烤出的月饼更香，建议在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。 7.自制月饼第七步：回油再食用 出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。 回油：指月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。所以，月饼在食用前最好经过一个回油过程。 二、糖饼的家常做法 主料：河套雪花粉，开水，猪油一汤匙，玉米油，绵白糖 做法步骤： 1. 用开水将面粉先和成絮状，待面絮稍凉用手揉捏成团。首先必须是开水和面，而且水量要稍多一些，确保盆中没有干面和小碎面块，全部都成絮状，揉时可以沾一些白面当作手粉，面团成品应该是微微粘手的。和好之后醒发30～40分钟 2. 将面团移到面案上，擀成一个大薄饼，擀的越薄可卷出的层就越多。这个过程里要注意在面案上和面饼上补充一些面粉，以防粘擀面杖 3. 根据你所擀的面饼的大小决定你用多少玉米油。将玉米油放在锅里烧热，关火后将猪油放进玉米油中彻底化开，用勺子将两种油调匀 4. 将热油放置一两分钟后用小勺将油淋在面饼上，将面饼几个边挨个折起蹭到油后再放平，这样油不会太多，又很均匀 5. 将面饼一点点卷起，直至卷成一个长条 6. 用手揪或用刀将长条面切成一个个小段，大小最好保持均匀 7. 将绵白糖放在小碗里，在糖中加入一些面粉，糖和面的比例大概是3:1。这样可以防止烙饼时漏糖 8. 用手拿起一个小面段，左手握着一端，右手捏住另一端迅速旋转并向左手挤压，将面段变成一个小面饼。这时可以看出起层部分 9. 将小面饼稍作擀压，将糖包入，像包包子一样收口。用手整理好收口部分之后先放在一边，依次包完所有面饼 10. 将收口朝上，将面饼擀成合适大小，不要擀的太薄，皮会漏 11. 锅中放油，将饼胚放入锅中烙至两面金黄即可

自制月饼简单做法

　　月饼是中国汉族人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。月饼具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。那么自制月饼的做法有哪些呢?月饼馅怎么做呢?下面就和我一起去看看月饼的做法吧。 　　粉色冰皮月饼 　　食材 　　牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g。 　　做法 　　1、苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。 　　2、取一个容器，倒入糥米粉。 　　3、再倒入澄面。 　　4、继续倒入粘米粉。 　　5、加入糖。 　　6、把晾凉的苋菜汁倒入。 　　7、再加入油。 　　8、用打蛋器搅匀。 　　9、静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。 　　10、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。 　　11、取20克面压成薄片。 　　12、包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。 　　13、用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。 　　粗粮月饼 　　食材 　　小米面50g、大黄米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g。 　　做法 　　1、准备好所有的食材。 　　2、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。 　　3、加入水调成面糊。 　　4、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。 　　5、熟核桃仁切碎。 　　6、放入碗中加入绿豆沙混合均匀。 　　7、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。 　　8、这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。 　　9、把面皮材料分成30克一个的小球。 　　10、月饼模抹油。 　　11、取一个面皮包入绿豆沙。 　　12、收口收紧。 　　13、把收口朝上放入月饼模用花片按压。 　　14、月饼成型磕出，即好。 　　紫薯山药糕 　　食材 　　紫薯2个、铁棍山药1根、白糖30g、橄榄油20ml、月饼模1个。 　　做法 　　1、将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿。 　　2、放入蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久，是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。 　　3、这是蒸好的紫薯和山药。 　　4、去皮。 　　5、紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。 　　6、这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。 　　7、将月饼模装好花片，先用勺子挖适量的.紫薯泥并按实。 　　8、再填充山药泥，按实。 　　9、最后再加适量紫薯泥填满模具，压出花型即可。 　　南瓜豆沙月饼 　　食材 　　面粉100g、花生油30g、红豆沙适量、糖10g、麦芽糖5g、鸡蛋10g、苏打少许。 　　做法 　　1、糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌，面粉做成粉墙状，分别倒入混合液。 　　2、加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分。 　　3、和成南瓜面团松弛60分钟。 　　4、松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料。 　　5、整圆形，按扁。 　　6、牙签在面团压成均匀痕迹。 　　7、再用牙签按压成南瓜形状。 　　8、用裱花嘴在南瓜的中心压一下。 　　9、做好的南瓜月饼，放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右即可。 　　鲜肉榨菜月饼 　　食材 　　中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量 　　做法 　　1、将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟。 　　2、将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G。 　　3、将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起。 　　4、全部做好后放置醒15分钟。 　　5、将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置。 　　6、烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液。

中秋月饼制作过程

中秋节月饼怎么做：食材明细：主料：面粉180g、转化糖浆114g、枧水3g、色拉油39g、杏花楼玫瑰豆沙馅495g。辅料：蛋黄。中秋月饼的做法步骤：1、将糖浆，枧水，色拉油混合搅拌均匀后晒入面粉，揉成面团，保鲜膜包好醒1小时。2、将豆沙馅拿出，分割成30g每个，团成球状。再将面皮分割成20g每个，团成球状。3、将面皮放在手心按扁包入一颗豆沙馅，慢慢收口包好。在模具里磕点面粉，放入包好的月饼，压成型，推出模具即可。烘烤时底下放一层油纸，防止沾底。4、烤箱200℃预热2分钟后，月饼放进去200℃烤5分钟定型后，在表皮上面刷一层蛋液。注意别刷太多。我这第一次刷，有点不均匀。再放入烤箱200℃烤15分钟就好了。可根据自家烤箱温度来观察下火候，适当调整温度，避免烤糊了。

中秋月饼的制作方法

月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。