中国年大理味｜拉乌：熬制核桃糖 甜蜜度新春

中国年大理味

新春期间，宾川拉乌乡群众家中，一家老小忙得不亦乐乎，舂麦芽、熬糖稀、放核桃，制作出一块块香脆甜蜜金灿灿的核桃糖，全家欢乐开吃，甜蜜过大年。

每年春节，宾川拉乌乡哨房五组陈文武一家都会做一些具有彝族风味的核桃糖。自己吃、招待客人或给远离家乡的亲戚朋友带点尝尝，以解乡愁。

陈文武详细的介绍了制作过程，先将玉米面和麦芽按照一定配比磨浆，入锅煮熟后过滤，再将滤浆放入锅内熬制，待糖液变成金黄色，再加入核桃仁搅拌均匀，凝固后切片即可。

陈文武

制作过程中至关重要的有两步，首先就是麦芽的发酵，头天晚上麦芽至少要泡十小时以上。其次，第二天熬制时要掌握火候，火候掌握不合适，做出来的糖不是软就是硬，口感不佳。

包含陈文武家在内，宾川拉乌乡许多家庭都有制作核桃糖作为年货的习俗。据民间家谱记载宾川拉乌有近400年的核桃栽种历史，目前全乡核桃种植面积达15.6万亩，130万株，产量3200吨。

熬制好的核桃糖颜色鲜艳、味道甜美，并且具有良好的保健作用。同时，过年吃核桃糖寓意来年生活红红火火、甜甜美美，所以大家都爱吃，核桃糖也成了当地最受青睐的年货。

拉乌乡文广中心主任

何体能

我们过年过节，家家户户都要做点核桃糖，老人、小孩都吃一些，预示着来年生活甜甜蜜蜜。

编辑：刘林灵

责编：赵辰

终审：苏建东