让你很了解猪肉

1、猪前腿肉

特点：灵活性很强，有肥有瘦所含脂肪是后腿肉的两倍，而且筋膜比较多

做法：包子、饺子馅、卤肉、肉丸子

2、猪后腿肉

特点：又称后秋，作用是承重，活动量小，脂肪含量小，肉质紧实，口感较硬，筋膜少。

做法：炖肉汤、腊肉、肉丸子、火锅

3、猪里脊肉

特点：又称扁担肉，是猪肉中最嫩的肉，肉中无筋，弹性十足，无肥肉，十分细嫩

做法：小炒肉、软炸、糖醋、炒肉丝

4、猪腱子肉

特点：是指猪小腿上的肌肉，前后各两块，肉质紧实有嚼劲，硬度适中、纹路规则

做法：卤肉、酱肉、炖煮、凉拌

5、猪坐臀肉

特点：又称坐板肉，几乎都是瘦肉，肉质结实，但是有点硬，肌纤维较长，吃起来有点发柴的感觉

做法：回锅肉、白切肉、凉拌、卤肉

6、猪臀尖肉

特点：猪身上肉质最细嫩的部位为里脊肉，其次就是臀尖肉，分为前后臀尖，前者肉质细嫩，后者较硬

做法：火锅肉、肉丝、肉片、肉丁

7、猪五花肉

特点：又称三层肉，为东坡肉原材料，五花肉结构，肥瘦分层，皮薄不腻，瘦肉久煮也不柴，肉质细腻，口感鲜嫩

做法：红烧肉、扣肉、烤肉、炒肉、炒肉丝

8、猪梅花肉

特点：又称肩胛肉，10%的肥肉掺杂着90%的瘦肉，肉质十分鲜嫩，据说每只猪身上这块肉只有五六斤，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀，肉质香嫩且不老。

9、猪上脑肉

特点：又称前排肉，猪背靠近脖子的一块，瘦肉中夹杂着一丝丝的肥肉，肉质中等，可以久煮不老

做法：炒肉、米粉肉、炖煮

10、猪肘子肉

特点：是猪大腿和小腿之间的关节部位，分为前肘和后肘，前肘也称前提膀，皮厚筋多胶质量，瘦肉多，长带皮烹制，后肘又称后蹄，质量较前肘差，熬汤比较合适

做法：红烧肘子、酱焖肘子熬汤

11、猪肋排

特点：猪的肋骨部位，猪排分为四类，分别是多大排、小排、子排、肋排，看起来呈片状，肉少但是肉质细嫩，精瘦无肥肉

做法：红烧、椒盐、糖醋、烤、炖

12、猪腿骨

特点：住的前大腿和后大腿的骨头，也叫筒子骨，骨中的骨髓含较多骨胶原，可以美容。

做法：酱大骨、卤大棒骨、筒骨汤

13、猪颊肉

特点：又称嘴边肉，菊花肉，油脂不多，肉质中带有软筋，口感软嫩有嚼劲

做法：烧烤、炭烧、切片、卤肉、酱肉

14、猪颈骨

特点：又称梅花排骨、头排，紧挨着梅花肉，通常买这部位的肉时不会留多少肉在上面

做法：清炖、卤猪骨、红烧猪骨

15、猪龙骨

特点：瘦肉多，脂肪少，龙骨的中间含有大量的骨髓，肉基本是里脊肉

做法：红烧、酱烧、清炖

16、扇子骨

特点：猪的肩部下边有一块像折扇样子的 骨髓，猪身上只有两快，瘦肉偏多，吃起来不油腻，肉质娇嫩，含有丰富的钙质

做法：炖汤、香烤、酱香