南北口味2款绿豆糕，甘甜细腻，入口即化，糕点铺都不一定买得到

不同地域产生的美食多与气候、原料等有很大关系，就如今天我跟大家分享的2款绿豆糕，一北一南，一干一湿，口感各异，却极富特色。

---【甘甜干香的绿豆糕】---

这款绿豆糕北方多见，细腻、干香、甘甜，相比南方湿润软糯的绿豆糕，它更耐储存。在干燥室温下，用纸包裹，一个月都不会坏。因其水分含量少，所以食用时要备一杯水。夏天吃一口绿豆糕，饮一口凉白开，“唰”的一下，清凉感从上到下油然而生。

【材料】 脱皮绿豆500克，清水120-140毫升，白糖100克，黄油100克

【规格】 50克月饼模

【制作】

1. 脱皮绿豆准备好；

2. 用凉水浸泡3小时；

3. 沥水装入蒸盘；

4. 大火蒸熟，一捻就碎；

5. 均匀地铺散在容器里；

6. 晒干或者烘干；

7. 用破壁机打成粉状；

8. 过筛，越细越好；

9. 锅中倒120毫升清水、80克白糖，100克黄油，煮开后关火；

10. 倒入绿豆粉，拌匀，用手一抓能成团，但一捻又能散开；

11. 因为有结块，所以过筛更细腻、蓬松；

12. 舀适量绿豆粉入模具中，没有模具可直接舀着吃或者捏成团；

13. 脱模，即食或室温下保存，一周内食用完。

【苹果私房话】

1. 这款绿豆糕突出的是细腻、干香、甘甜，所以豆粉要过筛；水份不能多，但也不能太干，否则不成型，食用时还满嘴跑“沙”；如果有现成的绿豆沙，可用其代替，更省事；

2. 夏天食用时准备一杯凉水，冬天食用时准备一杯热茶，防止噎食。

---【入口即化的奶香绿豆糕】---

这款南方口味的绿豆糕用牛奶稀释打糊，再加白糖、炼乳、黄油同炒，完全遮盖住了豆腥味，且奶香浓郁，回味无穷。以此为基础，添加蔓越莓干，香甜中又多了酸酸甜甜的口感。冰箱冷藏后食用，凉嗖嗖，甜滋滋，入口即化，简直不要太好吃喽！

【材料】 脱皮绿豆300克，无盐原味黄油30克，炼乳50克，白糖80克，牛奶200克，蔓越莓干50克

【规格】 50克月饼模

【制作】

1. 脱皮绿豆用凉水浸泡3小时；

2. 沥水，蒸熟，用手轻轻一捻即碎；

3. 绿豆加牛奶，用料理机打成细腻的糊；

4. 入不粘炒锅，小火加热，炒成膏状；

5. 依次加炼乳、白糖，黄油，待膏团光滑，用铲子一按能轻松出印痕，挑起来成坨不掉；

6. 放入大碗中，稍晾晾贴面蒙膜，防止水蒸气滴落；冰箱冷藏后使用；

7. 绿豆沙分两份，一半原味的，另一份加切碎的蔓越莓干；

8. 揉球备用；

9. 取50克的月饼模填馅按压，清新花朵绿豆糕；

10. 蔓越莓的酸酸甜甜。

【苹果私房话】

1. 炼乳和牛奶都是为了增加奶香味，没有可不加；

2. 加了黄油除了有奶香味，冷藏后定型更好，脱模更漂亮；

3. 绿豆糕密封冷藏保存，5天内食用完。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。