小酥肉怎么做才好吃？原来腌制和油温是关键，厨师长教你正确做法

今天和大家分享一道“

小酥肉

”的家常做法，脆嫩嫩滑，香气四溢，有喜欢吃小酥肉的赶紧学一下。

食材：前腿肉

配菜：木耳、黄花菜

辅料：葱片，姜片、鸡蛋、淀粉、面粉

调料：食盐、胡椒粉、十三香、料酒、鸡精、老抽

【小酥肉】——香酥嫩滑

1.下面开始准备食材

准备

前腿肉一块

切成1厘米宽的肉条

放入盆中，

加入适量的食盐、胡椒粉、十三香

倒入一点料酒

去腥抓拌均匀，把调料打进肉条里面。

食材最好选择五花肉或者前腿肉，有肥有瘦，吃起来更香

磕入一个鸡蛋

抓入适量的面粉和淀粉

继续抓匀，

淀粉和蛋液都能锁住肉条中的水分，使炸出来的小酥肉外酥里嫩

，再

淋入一点植物油

，拌匀

腌制10分钟

植物油既能起酥又能防止肉条相互粘连

2.下面把肉条炸一下

油温五成热

时，

下入腌好的肉条

保持小火慢慢炸

，肉条定型以后用勺子轻轻地推动让它均匀受热，

大约炸5分钟

，肉

条炸酥、炸成金黄色时捞出来控油

。（炸好的小酥肉可以直接食用，也可以蒸一下口感更加丰富）

3.下面开始准备配菜

准备一个小碗，

放入泡发的木耳和黄花菜

，再

把炸好的小酥肉倒在上面

4.下面开始蒸制

锅内烧水，

加入食盐2克

胡椒粉2克

鸡精2克

老抽3克

调色，再

放入葱姜片

大火烧开以后

，把

料汁倒在肉碗里

盖上保鲜膜放入蒸锅中

小火蒸15分钟

即可。

15分钟以后

取出来，

撒上香菜

，香喷喷的小酥肉就能上桌了。

好了，一道非常好吃的小酥肉就做好了。