粉蒸排骨，先焯水还是直接腌？做对了软糯咸香，肉烂入味，秒抢光

导读：粉蒸排骨，先焯水还是直接腌？做对了软糯咸香，肉烂入味，秒抢光，川菜中有很多鲜香味美，让人回味无穷的经典菜肴，粉蒸排骨就是其中一道，选用新鲜肋排骨腌制，裹上五香浓郁的蒸肉米粉，最后通过长时间清蒸的制作工序，让蒸肉米粉的浓香融入到排骨中，让排骨做到肥而不腻，鲜香软烂，咸鲜入味，而作为垫底的红薯、土豆或芋头，更是整道菜的精髓所在，完全吸收了排骨咸鲜肉汁和蒸肉米粉的浓香，长时间蒸制做过入口柔软细腻，让人赞不绝口。

选用排骨制作菜肴，有个小问题一直困扰着很多厨房新手，制作粉蒸排骨也不例外，猪排骨因部位特殊，肉多油少含血量大，容易携带血腥膻味，制作粉蒸排骨时，排骨到底该不该先焯水除腥膻，再进行腌制？

粉蒸排骨，先焯水还是直接腌？做对了软糯咸香，肉烂入味，秒抢光，如想粉蒸排骨鲜香软嫩，口感不柴糙，一定不能先焯水，焯水后的排骨肉质收紧，不仅难让腌料浸透吸收入味，肉感还容易柴硬难咽，本期小鹿教大家制作粉蒸排骨的正确方法，学会排骨除血腥的小妙招，让粉蒸排骨做到鲜香柔嫩，软烂入味，一起来看看怎样制作。

-----【粉蒸排骨&材料】-----

猪肋排500克，红薯或土豆、香芋2个，五香味蒸肉米粉150克，啤酒8勺，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，盐1勺

-----【步骤】-----

1.先把猪肋排剁成小块，浸泡在温水中，下点盐再上手抓捏清洗，把排骨蕴含的大部分血水杂质洗出，后用温水冲洗干净，沥干水分。

2.把排骨的水分吸干后，放盆中，调入老抽，生抽，盐，糖和啤酒，上手抓捏片刻让调料浸透到排骨的每一分肉中，抓匀后静放腌制30分钟。

3.把准备好的蒸肉米粉倒入排骨盆内，上手抓捏拌匀，让每一块排骨都能完全被米粉所包裹。

腌制排骨时也别闲着，把自己喜欢的配料如红薯、土豆或香芋进行去皮切块，提前摆放进蒸盘中。

4.把包裹好蒸肉米粉的排骨块有序的摆放在辅配料上覆盖着，锅中水开后即可上锅清蒸，时间约45~60分钟，让五香蒸肉米粉的独特浓香有充足时间浸透到排骨肉内。

5.蒸制时间到点，方可把粉蒸排骨端出起锅，撒上葱花点缀，就能品尝了。

刚刚开锅就能闻到粉蒸排骨充满诱人的香气，通过长时间清蒸，五香蒸肉米粉的味道彻底融入到排骨内，五香味浓郁，排骨的咸鲜味也混杂其中，垫底选用的红薯、土豆质感原本就软糯香甜，入口即化，粉糯细腻的丰富层次感，味道特棒！

-----【小鹿的烹饪心得】-----

※排骨除腥去血小妙招：

用温水清洗期间，添点盐上手抓捏，盐分化开后形成浸透性强的淡盐水，经受外力搓捏，排骨蕴含的杂质和血水就能轻松排出，抓洗片刻就能发现整盘都是血水和油脂，非常恶心，只要把排骨蕴含的这些杂物全洗出，排骨的血腥肉膻味基本清除。