须水叫花鸡

须水邓记叫花鸡的做法

材料
母鸡 1000克
辅料：
鸡 （丁）50克
猪肉 100克
虾仁（红） 50克
火腿 （丁）30克
鲜香菇 （丁）20克
荷叶 4张
调料：
色拉油100克
食盐5克
姜（末）10克
八角2颗
料酒50克
香油适量
甜面酱50克
猪油 50克
白糖20克
小葱25克
丁香4粒
葱白50克
做法
1。将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身
2。将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹
3。鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢
4。将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹
5。将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟
6。取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可

邓记叫花鸡的做法

步骤

1.生姜、香叶洗干净，生姜削皮，一半切成片。

2.另外一半生姜磨成茸。

3.香菜洗净切段。

4.香菇泡发，去蒂。

5.3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。

6.整鸡一只洗净后，将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里，用牙签封上。

7.然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里，把鸡也放进去，扎上袋子。放进冰箱冷藏一天。

8.干荷叶用清水泡至少半小时。

9.适量白酒和清水倒入面粉中。

10.和成面团，盖上保鲜膜醒一会儿。

11.在腌好的鸡的表面刷上一层酱汁，用荷叶将鸡包起来。

12.再用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热，将面团先放在铺着锡纸的烤盘里，放入烤箱中下层烤大约20分钟。

13.将面团烤定型后，移到烤网上，还是放在烤箱的中下层。用130度烤80分钟。

14.将烤好的面团和鸡取出来，用锤子当当当敲开面团（这一步真豪爽啊哇哈哈）。

15.敲开面团后，再将荷叶揭开。

16.取几张大的生菜叶子，洗干净，铺在盘子上。剩下的生菜我就拿去做蚝油生菜了哇哈哈。

17.将烤好的鸡放在生菜上，清香的荷叶、浓郁的酒香，酥烂的鸡肉（轻轻一撕就能扯下大块鸡肉，不用文啦~）真是让人大快朵颐啊！

叫花鸡的制作方法

叫花鸡的制作方法是把公鸡清洗干净，切掉鸡屁股，去除内脏，心肝肺。用手从屁股伸进去掏出来就行，在内外清洗干净，切掉鸡脚，全部清洗干净用料酒按摩鸡的全身，每个地方都要按摩到，按摩之后抹盐，同样在鸡的全身按摩抹盐。葱姜切丝，香菇提前泡发，切条，葱姜，生抽，黑胡椒粉，放到盆里，加入香菇，搅拌均匀，然后从鸡屁股塞到鸡的肚子里面，香菇要全部塞进去，葱姜留出少量备用，用棉线简单捆一下，冰箱冷藏20小时以上，腌制10个小时左右，在冰箱里面翻个面。叫花鸡的营养价值叫花鸡的营养价值含量是非常高的，首先含量最高的是蛋白质，补充身体内的多种氨基酸，而且还会存在着有效促进消化的食物，有些营养容易被人体吸收。而且还会富含着碳水化合物，油脂含量适度，同时对于人体有着很大的好处。

叫花鸡的制作方法

叫花鸡的制作方法如下：主料：三黄鸡一只。腌料：食盐30克、干花椒8克、白芷5克、八角3克、桂皮3克、香叶3片。配料：姜片40克、苹果片40克、香葱30克、圆葱30克、蒜片20克、橘子皮20克、花雕酒20克、蚝油20克、生抽15克、鸡精8克、咖喱粉5克、沙姜粉3克、胡椒粉3克、十三香3克。1、把三黄鸡去掉内脏，从鸡爪与鸡腿关节处下方去掉鸡爪，再去掉鸡尖，把鸡食管也去掉，然后放入清水中清洗干净，捞出沥干水分，再用牙签扎若干个孔洞方便入味，备用。2、把干荷叶一张提前用清水浸泡，捞出沥干水分，备用。3、干锅中加入食盐30克、白芷5克、八角3克、桂皮3克，小火炒至两三分钟，再加入花椒8克、香叶3片，再继续用小火炒至大约1分钟左右后取出，取出后放入石臼中或者料理机中打碎，备用。4、把处理好的鸡放入盆中，然后用打碎的椒盐20克、花雕酒20克、蚝油20克、生抽15克、鸡精8克、胡椒粉3克、十三香3克均匀的揉搓鸡体包括腹腔内，大约揉搓10分钟左右后再加入沙姜粉3克、咖喱粉5克把鸡揉搓均匀，最后放入姜片40克、苹果片40克、香葱30克、圆葱30克、蒜片20克、橘子皮20克，用手将这样材料抓碎，然后再将鸡揉搓一会后，把这些材料塞入鸡腹腔中，用保鲜膜密封，冷藏腌制，2小时，备用。5、把腌制好的鸡取出，先用浸泡好的荷叶包裹起来，然后用棉绳扎紧，再用锡纸包裹好，然后用和好的泥吧把锡纸涂抹一遍。大概涂抹厚度为3㎝左右，最后撒上少许水，把泥巴抹平，放入烤箱中，上下火250°烤制3小时后即可出炉。

叫花鸡的正宗配方和制作过程

叫花鸡的正宗配方和制作过程如下：需要材料：三黄鸡 1只干荷叶，1张中筋面粉，150克白酒，适量清水，适量洋葱，半粒干香菇，适量腌料，蚝油，适量原味酱油，适量胡椒粉，适量大葱，适量姜片，适量花椒，适量料酒，适量蒜头，适量五香粉适量。1、三黄鸡一只，卖家基本都处理好的。2、利用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便更好的折叠。3、将表皮的毛处理干净，用水冲洗。4、将大葱，姜片，蒜头准备好。5、洗净后三黄鸡装一个深碗里。6、放入大葱 ，姜片，蒜头。7、陆续加入蚝油。8、料酒，胡椒粉。9、原味酱油。10、一次性手套戴上，将调料按摩手法，均匀的揉搓到鸡肉中。11、按摩好的鸡。12、取一口锅，将花椒煸炒出香味。13、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。14、撒入鸡中一起腌制。15、用保鲜膜包好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 期间拿出来翻动一下，这样更均匀入味。16、干香菇提前泡发。17、将干荷叶冲洗干净后用冷水泡上一会儿。18、取出中筋面粉。19、用冷水和白酒一起和面。20、揉成光滑面团 醒发10分钟。21、准备好半粒紫洋葱。22、切小备用。23、将腌好的鸡，取出配料，放入另一个盆里。24、揭去荷叶，香香哒。25、成品图，快快来一块品尝济公爱吃的叫花鸡吧。

叫花鸡的做法？

其实这么多年你们都被电视剧给骗了，就以为叫花鸡就是乞丐发明的，登不上什么大雅之堂，而实际上的叫花鸡并没有你们想象中的那么简单，所以今天我们做的就是玉制名菜中著名的六鸡四鸭中的第四道富贵叫花鸡。第一 首先要准备一只不大不小的三黄鸡，我们给它去头去尾，然后将屏幕上这些调料涂抹全身，给它按摩均匀。其实这个叫花鸡的做法是真的很简单了，只要掌握以下几步，我保证你在家也能做出皇帝吃的同款叫花鸡。第二 首先第一点这个鸡一定要冷藏腌制两个小时以上入味，再来是荷叶，一定要用盐水给它充分的泡软，然后泥土一定要用这种黄的粘土，粘土里一定要加半瓶以上的高度白酒，给它和成稀泥，这样烤出来的鸡不会有任何的土腥味，反而会有浓浓的酒香气。第三 这个泥土不能太干，也不能太稀，大概就是这种可以粘在手上不掉就可以了。接下来准备鸡肚子里的馅料，注意屏幕上的馅料和调料，当然你也可以不完全按照我的馅料来做。就是你不喜欢吃啥，你就放点啥就可以了。第四 再把鸡肚子里装满炒好的馅料，用荷叶给它包紧，这里为了防漏，你最好给它包两层荷叶，包好荷叶之后再用棉绳给它捆绑定型，最后再用泥土给它完全包裹住，大概一公分的厚度就可以了。第五 送去烤箱，200度烤一个小时，再转180度烤两个小时，那这道家庭版的御制名菜富贵叫花鸡就做好了。打开荷叶的一瞬间，淡淡的酒香夹着清新的荷叶香，再伴有浓浓的鸡肉香气扑面而来，而且整只鸡都可以轻松脱骨，肉质软烂，不柴不腻，真的太香了，而且做法也不难，你应该学会了吧。

叫花鸡卤水配方及制作方法 叫花鸡腌制卤水制作步骤是什么

1、把鸡收拾干净，内脏掏空，洗净空水。

2、把空好水的鸡放在小盆内，加如酱油，绍酒，精盐，腌上大约1小时吧，然后放如碾碎的八角和丁香记得把调料都放好。

3、把青虾洗净，去壳。

4、火腿切丁。

5、香菇洗净切丁。

6、鸡胸脯肉洗净切丁。

7、精猪肉洗净切丁。

8、葱切段，姜切片，锅中热油，放入葱姜大料爆锅后，捞出葱姜大料，留油。

9、将爆好的油加热，导入5中材料，炒至断生，调料，盐，鸡精，酱油，白糖，绍酒五种材料。

10、把炒好的材料装在盘中，晾凉备用。

11、将晾凉的材料塞到鸡肚子里，用锡箔纸把鸡包上，放到冰箱冻上。

12、将冻实的鸡放到冰包里，带到山上埋在准备点篝火的地方熄灭篝火后。

13、静待20分钟后就可以吃了。