商业厨房设计

厨房设计

　　厨房设计九大原则解读
　　1、水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。如在U型厨房中，将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上，或在岛型厨房中，一方沿墙而放，另一方则放在岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动，锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。

　　一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。

　　2、水池或灶台被安放在厨房的角落里。有些厨房的格局设计很不合理，烟道采用墙垛的形式，燃气管道预留在烟道附近，很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。这样，操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上，否则只能伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。水池贴墙安放也会带来同样的麻烦。

　　因此，水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作。这段自由空间可以用台面连接起来，成为便利有用的工作平台。水池的下面最好放置洗碗机和垃圾桶，而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利。

　　3 、习惯中餐的家庭往往将灶台设置在岛型工作台上。岛型设计越来越多地被应用于开放式厨房中。如果你的厨房只是一种展示，这种格局会让你心满意足，然而在烹制中餐时，锅里的油烟会四处飞溅，每餐下来，岛型工作台上，甚至附近的地面都很油腻。打字不易，如满意，望采纳。

商用厨房设计要点

商用厨房顾名思义就是一种餐饮行业的厨房，虽然家庭很少见，但是当你去外面餐厅吃饭，每个餐厅里面是必不可少的。商用厨房在设计上比家用厨房要复杂得多，很多细节问题不做好，使用的时候就会出现很多麻烦，那么下面小编就和大家一起了解下商用厨房设计的相关知识吧。商用厨房设计要点1、厨房的通风不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、_炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。2、厨房的明厨厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。3、厨房的地面厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。4、厨房的用水和明沟有许多厨房在设计水槽时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。5、厨房的灯光餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。商用厨房怎么设计1、需要活鲜斩杀场所随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活原料经其鉴认后，大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。因此，对鲜活原料的宰杀，需设计配置方便操作的专用水池及工作台，以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。刺身原料的制作，要求有严格的卫生和低温环境，除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。2、输送便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴，配制后应有一定的工作台面或台架，以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台上，以免出菜次序混乱。3、油烟优化环境烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，力求做到烹调厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。4、厨房与餐厅同楼为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的食、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等的制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到传菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。5、冷藏和加热设备烹调厨房的整个室温正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备是必需的。同样，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备，以满足出品的需要。

商用厨房的设计对酒店究竟有多重要

在餐饮业的快速发展中，大多数人很快发现商用厨房成为发展限制的根源，从而导致被迫关闭。原因是了解商用厨房的设计和缺乏规划。事实上商用厨房设计的质量对酒店的长期发展至关重要。以下简要介绍商用厨房设计的重要性。首先第一点是，商用厨房设计的第一点影响了酒店厨房建设的投资。商用厨房的设计主要影响以下投资建设：购置设备，辅助设施，建设费用。然后第二点，商用厨房的设计会影响酒店的工作效率和食品质量。商用厨房的设计过程是合理的。不同类型的工作进行协调和便利，设备先进，操作方便，厨师操作简便，省工省力，又加快了出餐的速度，才会使厨师提高出餐质量和速度。紧接着是第三点，商用厨房的设计会影响酒店的管理水平，提高运营效率，运营商都非常关注酒店厨房的管理，平时注意建立制度，提高工作效率操作，加强对系统的监督，但往往忽略了商业厨房的设计。酒店厨房管理的影响，其实好的设计可以提高酒店管理水平。最后是第四点，商用厨房的设计影响了酒店的外部形象。厨房和酒店餐厅的品质受到监管。它是否反映了商业厨房设计中酒店的质量，这符合运营商的要求和设计师的水平。有一些酒店店面是富丽堂皇，但后厨却不堪入目，原因是商业厨房的设计不合理。例如，一些厨房油烟，噪音和热空气将进入餐厅，这无疑将使酒店的形象变得很差，给人的印象会越来越不好。以上解释了商用厨房重要性的问题。由此可见，关于这个厨房大家可不能小瞧，每一个装修设计的环节都关系到未来的入住和使用能不能让人满意。土巴兔在线免费为大家提供“各家装修报价、1-4家本地装修公司、3套装修设计方案”，还有装修避坑攻略！点击此链接：【https://www.to8to.com/yezhu/zxbj-cszy.php?to8to_from=seo_zhidao_m_jiare&wb】，就能免费领取哦~

从细节上说明如何设计好一个酒店商用厨房？

酒店的商用厨房设计对比家庭的厨房设计是较为复杂的，主要是因为酒店厨房设计在烟道布局，动线设计、材料选用、厨具要求等方面涉及到的细节太多了，所以，恒鼎建议在做商用厨房设计的时候要掌握下面这些细节，才能保证厨房的合理性。一、合理的布局酒店厨房的布局要根据煤气管道、卫生防疫、环保和消防等相关部门的规定来设计与布置。应该以传菜的方便来决定出整体厨房的布局，尽量的缩短输送的流程，提高厨房的便利性和快捷性。二、地面装修要整洁首先我们来看看地面的装饰，在厨房里，厨房们忙忙碌碌、行走频繁，如果铺瓷砖的话，一定要选择防滑防水的砖，这样可以避免减少滑倒摔伤的事情发生，同时在花色的选择上，不要选太复杂的，简单的比较好。三、厨房通风要合理由于酒店厨房的使用量大，产生的热量也较多，同时油烟味也是比较严重的地方，所以对于厨房中的通风功能必须满足要求。可以采用抽烟性能好的抽烟机或是风力强的排风扇来对酒店厨房中的空气进行抽排，这样才能保证厨房的整洁与清新度。四、厨房光线要明亮光线方面，我们要尽可能的增加厨房的亮度，毕竟这刀刀叉叉的常用地方，安全第一。充足明亮的光线不仅可以方便厨师工作，还有利于提高他们的工作效率。五、烹饪用具要合理合理的灶具的安装能够让使用者方便快捷的工作，提高工作效率，也能够保证其安全性。其中的灶具还需要满足不同菜品的烹饪工艺，对于粤菜需要猛火，而对于需要煲汤的菜品则是需要慢火来熬制。

餐厅平面图 厨房空间典型布置

现在的白领一族工作压力普遍偏大，回到家后更是没有多余的精力和心情去厨房做饭。但是如果你家的厨房设计温馨又漂亮，我相信你不会忍心把它搁置在房间里只作为一个摆设。至于怎么样去设计你的厨房，从餐厅平面图里面来寻找答案吧。 餐厅厨房平面图一 从平面图上看，这是典型的半开放式厨房。这个厨房呈长条状，宽度适宜。将橱柜设计成“7”字形是视觉上比较平衡的设计，然后在空出来的一个宽边摆放大小合适的冰箱。抽油烟机的位置一般放在对着进口的一方，这样的设计是视觉上和使用上来说都是最方便的，厨房整体效果一览无遗。 餐厅厨房平面图二 “U”字形厨房的设计多用在方形的厨房空间中。如果你需要流出摆放冰箱的位置，当然“U”字形的左右两边各选一边留出空隙。灶台的位置最好是放“U”字形的底部，这主要是考虑到在日常生活中的一个实用性。将水槽安放在左右两边都可以，根据具体的生活习惯安排。 餐厅厨房平面图三 图三与图一存在一定的相似处，橱柜的设计都是“7”字形，但是图三相对图一来说是较小的户型。面对这种户型，我们可以不把“7”字做满，在较长的那一边留出空隙防止冰箱。其实把冰箱位置放在较短一边也是可以的，但是相对前者比起来美观性和实用性的话就差很多。 餐厅厨房平面图四 这是大户型中较常见的不规则性开放式厨房。依然是遵循那个原理，灶台最好是放在对着门口最远的位置，水槽则可以放在较近门口的位置。这个空间的优越性在于可以将洗衣机和冰箱同时放在厨房里面，洗衣机一般放在水槽附近。而吧台的设计完全是依赖于厨房的开口面积，如果开口足够宽敞，在保证通行无障碍的情况下设置小吧台。 推荐阅读： 开放式厨房 厨房装修效果图大全2013图片开放式厨房吧台整体厨房效果图厨房设计 贝太厨房官网 厨房装修效果图欣赏厨房置物架 厨房卫生间瓷砖厨房装修注意事项 厨房吊顶 厨房橱柜图片

餐厅厨房区域如何合理划分？餐厅厨房区域划分效果图

　　厨房区域和餐厅区域向来是离的较近的两个功能区，那么餐厅厨房区域如何合理划分呢?但有时候将这两个区域以隔断的方式分隔开也是现代家装中经常会被人们选择的布局方式哦，今天小编为大家推荐餐厅厨房区域划分方法，正在为装修餐厨空间而烦恼的朋友不妨可以来看看哦。　　　　餐厅厨房区域划分效果图：开放式的厨房空间与一旁的用餐区域之间以黑色镂空隔断来分隔出两个空间，镂空的设计能够让空间之间拥有视觉上的通透感，不仅没有影响到整个空间的敞亮感，又巧妙的把两个区域分隔开。　　　　餐厅厨房区域划分效果图：在餐厨空间旁的阅读区域也以开放式的样式来装修，宽敞高大的门框设计与砌出来的矮隔断将这一空间区分出来，即便平日里房主在厨房内炖煮着美食的同时，也能够安心在书房内进行阅读，这样的空间格局是不是很便捷呢?　　　　餐厅厨房区域划分效果图：挑高空间之中红色的镂空隔断让整个空间显得大气且具设计感，与白色系的餐厨空间形成了强烈的色彩对比，厨房旁双开门设计使得室外光线照射进室内，给这个空间带来良好的自然采光，让整个空间之中显得敞亮感十足。　　以上就是小编的介绍，希望能够帮到你哦!

商用厨房工程如何报价，商用厨房工程报价方案？

商用厨房工程预算怎么报价？
酒店商用厨房工程报价一般按照下面的计算的：
1、是要经过现场测量场地的实际尺寸，以及设计好产品的初步位置；
2、业务员把草图转交给设计师，由设计师整理草图化成CAD的电子档，和怎么样更加的节约成本以及方便操作；
3、发给客户评估，由客人决定最终方案。确定图纸后，才给客人报价。
所以这个报价是不能确定的，要看实地测量，如果直接给个固定价格，到时候只会节约成本，偷工减料，对厨房的质量和安全没有保障。

商用厨房工程设计包括什么？

我仅仅说图纸有什么：
1、平面布置图
2、隔墙点位图
3、地沟点位图
4、给水点位图
5、排水点位图
6、电位点位图
7、地台点位图、
8、排油烟风管走向点位图
9、送新风管走向点位图
10、冷库排风点位图
11、吧台平面、隔墙、正立面、反立面、测面、立柱点位、盘碟仓点位、开口尺寸、开口磨边示意、电位点位、烟罩配合装饰、挡烟玻璃示意等
12、各种窗、门、冷库、地沟、隔墙、给水、排水、地台、排烟、安装等示意图。
13、设备三视图
14、有的还需要排水的隔油池连接排水的系统图，电的系统图厨房设计公司肯定都不会去招揽的太麻烦。
要完整的做好一整套图纸一般需要几个人相互协作，一个人做还是会容易出错的，厨房图纸信息量都比较大，一般五年以上的设计师，脑袋数据就是中央服务器，比如我，星级酒店的品牌现在连很多品牌中的型号、规格都记得很清楚。