蓝带学院

法国蓝带厨艺学院的专业介绍

1法国蓝带西餐师专业课程The Cuisine Diplome● BASIC CUISINE COURSE (B)初级西餐课程·法式西餐概论·法式厨房术语与定义·专业刀具使用及花式切割介绍·食材准备·传统法餐技巧·学习基础：原料、调味料、肉馅和生面团·各式烹饪方法·食材烹饪方式的选配·市场指导● INTERMEDIATE CUISINE COURSE (I)中级西餐课程·要求：完成初级西餐课程·深入学习法国传统厨艺和区域性厨艺·菜式区域性烹调的起源和影响·完美专业厨房技巧·更多高级切割技巧和装盘·法式传统厨艺中调料与香料的增值作用·大浅盘和普通盘子的食物装盘技巧·色泽、味道和质地之间联系的介绍● SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高级西餐课程·要求：中级西餐师证书·传统和当代“高级西餐”·厨房内的精确和效率·掌握复杂烹饪技术和方法·高级食材的烹饪食谱·掌握传统高级西餐和当代菜谱编排·根据不同季节特产制作适合的菜谱·西餐菜谱装饰和排摆·个人发展和创造2法国蓝带甜点师专业课程The Patisserie Diplome● 基础甜点课程·法式甜点概论·基础面点知识·奶油和馅料介绍·传统甜点和蛋糕制作·传统技巧，基础装饰·面浆及其配比·面粉发酵介绍（羊角面包 和 松甜面包）·基础法式甜点的专业术语●INTERMEDIATE PÂTISSERIE COURSE (PI)中级甜点课程·资格：具备基础甜点资格证书·艺术装饰技巧·冰淇淋和雪糕·各式餐饮甜点·开胃小甜点，传统和当代的装盘·面包烘焙介绍·掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作·焦糖和巧克力棒·巧克力的介绍●SUPERIOR PÂTISSERIE COURSE (PS)高级甜点课程·资格：具备中级甜点证书·现代餐厅甜品：冷、热餐厅甜点，包括现代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列摆设艺术。深入学习味道、香味和香料·巧克力艺术：慕斯蛋糕、调温巧克力、hAnd-dipped & moulded chocolAtes、混合巧克力及质感、巧克力盒和裱花、雕刻和陈列·艺术糖创意：烹调技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和缎带、球型、水果和动物的吹糖制作3法国蓝带国际酒店管理硕士课程Master of International Hospitality Management● 第一阶段：定位（5门课程）上课时间：2007年10月第一周目标：向学生介绍MIP课程，并让学生互相认识和适应新的环境。 在定位阶段会教授4门课：《公共管理导论》、《领导力I》（独立作业）、《公司决策分析》、《数据分析、问题解决及酒店营运》。在此阶段还会安排群体合作意识活动和观光活动。● 第二阶段：商业基础（12门课程）上课时间：2007年10月至12月目标：指导学生掌握在当今商业环境所必要的重要的商业技巧。 第二阶段是MIP课程中最具挑战性的阶段。在此阶段会教授学生在以下基础领域的基础商业学科：《战略管理》、《领导力II：领导风格》、《商业道德I》、《社会工程I》、《会计准则》、《公司理财》、《价格与市场》、《货币银行学》、《营销学导论》、《市场营销应用》（营销战略模拟系统）、《营运管理》和《服务价值管理》。● 第三阶段：特别商业技巧（12门课程）上课时间：2008年1月至4月目标：培养学生成为21世纪伟大商业领导者所需要具备的战略思路、领导者心态、伦理视角和全球观。 第三阶段课程的重点集中在通过培养学生以国际观为中心的战略思路，从而更深入的建立学生的领导者心态。课程包括：《行业分析与竞争行为》、《国际商业环境》、《领导力III：领导人的能力》、《社会工程II》、《商业道德II》、《公司金融I&II》、《信息技术和商业流程变革》、《个人评估和目标》、《管理集团》、《酒店战略与资产管理》、《酒店营销管理》、《风险与意外事故管理》。● 第四阶段：开创事业（5门课程）上课时间：2007年5月至6月目标：培养学生在其感兴趣的自选领域的现实世界观，并提供给学生应用他们新知识的机会。 在最后阶段，由于学生开始关注寻找工作及完成MIP的职业发展课程，重点必然会更加集中在实用性上。在此阶段，学生参与到MIP计划中仍然会发现自己身处于各种各样的现实阶段。课程包括：《职业和商业问题》、《领导力IV：领导变革》、《国际雇佣关系》、《咨询项目》、《企业家精神I&II》和《人际关系》（法语授课）。

法国蓝带厨师学校

　　法式蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute）于1895年创建于巴黎，现在，该校在世界12个国家中共有22所国际性学校，在校生超过11,000名。主要课程包括厨艺、甜点和葡萄酒。每年的学费大约10万法郎。

　　蓝带由来与历史:
　　1578年 法国国王亨利三世设立法国蓝带勋章，成为法国最重要勋章之一。
　　1895年 第一所法国蓝带学校在巴黎成立。 19世纪末 《法国蓝带》烹饪周刊创刊。
　　1933年 法国蓝带烹饪艺术学院在英国创立分校。
　　1940年 美国政府推出特别政策，向美国校园的法国蓝带学生提供奖学金。
　　1953年 法国蓝带烹饪艺术学院毕业生受特邀，为英国女王伊莉萨白二世筹办加冕仪式宴席。
　　1990年 法国蓝带烹饪艺术学院进入亚洲，并在新加坡和日本设立茶餐厅和咖啡厅。
　　1995年 第一批来自上海的学生由中国政府资助进入法国蓝带烹饪艺术学院课堂。

　　三门课程三个阶段 最完整的课程是9个月的课加上3个月的实习。

　　9个月的课程主要包括厨艺（cuisine）、糕点（patisserie）和酒的认识（connais鄄sancedevin）三大部分，每一部份都有初级（base）、中级（in鄄termédiaire）和高级（supérieur）三个阶段。

　　糕点的初级课程包括法国糕点入门、基本面团做法、基本工具介绍操作、传统甜点食谱、基本雕饰、冰品、面包的做法。
　　中级课程内容有装饰和美感的训练、餐厅甜点的变化、冰淇淋做法、传统与现代的甜点造型、慕斯、焦糖及巧克力的各种处理。
　　高级课程教导如何开出一份种类多样的甜点菜单、各种塔与派、冷热甜品、甜点餐车的呈现、新味觉的训练（如香料的运用），还有最重要的，巧克力的运用。

　　课程及学费 :
　　普通糕点厨艺课程：基础（5100欧元）、中级（5050欧元）、高级（5075欧元） 强化糕点厨艺课程：基础（5100欧元）、中级（5050欧元）、高级（5075欧元） 除了有足够的银子以外，外语基础也是必须具备的，学院的大厨们都是法语授课，在一旁有英语翻译。不过最好是懂些法语，这样才不会错过大厨们传授的一些小窍门。

　　蓝带的人才培养的目标是：法餐高级厨师、法式甜点高级厨师、五星级酒店总经理、大型国际会议或重大活动组织者、大型餐厅或餐饮连锁经营企业的经理人员、大型企业或政府部门国际业务顾问、食品与酒类市场专家、相关行业的进出口商人、食品研究员（美食家）、旅游专业出版商、观光、旅游事业企业家、电视媒体专栏主持人

　　招生专业： ★ 酒店行政工商管理硕士 MBA ★ 法餐高级厨师 ★ 法式甜点高级厨师 ★ 调酒师（选修课） 招生要求： ★ 酒店行政工商管理硕士 年龄要求：18岁至35岁之间。 学历要求：大学本科毕业，有三年相关工作经验。 语言要求：雅思5.5分以上（含5.5分）。 ★ 法餐高级厨师 年龄要求：18岁至35岁之间。

　　学历要求：高中毕业，并且获得大学录取通知书。 语言要求：雅思5。0分或以上。

　　★ 法式甜点高级厨师 年龄要求：18岁至35岁之间。 学历要求：高中毕业，并且获得大学录取通知书。 语言要求：雅思5。0分或以上。
　　★ 调酒师（选修课） 以上三门主课必须选择其一。 相关费用： 学费预算：
　　☆ 酒店行政工商管理硕士：25000EURO
　　☆ 法餐高级厨师＋高级甜点师：32500EURO
　　☆ 法餐高级厨师：20650EURO
　　☆ 法餐高级甜点师：14650EURO
　　☆ 调酒师：889EURO

　　生活费预算 衣：蓝带提供所有的相关服装和用具。
　　食：平均50EURO到100EURO每月。
　　住：平均300EURO到700EURO每月。扣除房屋补助在250EURO到450EURO左右不等
　　用：蓝带提供教学所有材料。个人安家置办费用在500EURO以内。
　　行：巴黎地铁年票为250EURO以内。
　　收入预算 从法国蓝带学校毕业的学生，不可能立刻做上厨师长，但是能够进入中等级别阶层。从历年统计上的数据，学生在欧洲就业，第一个月的收入不底于1500欧元，而三年后的收入均在5000欧元以上。而且法国蓝带厨师学校毕业的学生，通常在第二年就能做到副厨师长或厨师长，晋升的速度和机会比其他学校毕业的学生高很多，这也是与世界西餐行业对法国蓝带厨师学校的认同有关。满意请采纳。