卤鸭头的做法及配方

鸭头的卤制方法

鸭头的卤制方法如下：主料：鸭头一包。辅料：桂皮适量、八角适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量、盐一点点、白砂糖多一点点、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、陈醋适量、香油适量。1、准备好食材，鸭头洗干净加水、料酒、姜煮。2、煮出血沫。3、捞出来。4、锅里加水、佐料、冰糖、老抽、生抽、盐煮香。5、加入鸭头煮卤，中小火卤入味，上色关火，再焖二十分钟即可。

鸭头的卤制方法

制作方法如下：主料：鸭脖（或者鸭头）、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。辅料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。步骤：1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。2、这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。3、鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。4、食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。5、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。6、少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。 这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。7、加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。8、卤菜最妙的地方，就是可以放置时间长，食材入味，凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段，不仅是外出郊游，便于携带的佐餐小食，更是下酒菜的首选。卤鸭脖注意事项1、卤水糖色糖色我们不要一次全部都加进去，要分批次装，一次放完可能会影响菜品的颜色，细节觉得成败。2、卤水汤汁正宗的卤水汤汁都是用筒子骨和鸡架熬成的，很多人在家里用水，肯定是熬不出鲜味啦，这就是中华美食的文化。3、熬汤的火候熬制汤水时，只要水烧开了就可以改成小火了，开大火不仅浪费天然气，还让卤水的水分加快跑完，最后又得加水，适得其反。