长沙臭豆腐制作方法

长沙臭豆腐做法教程

长沙臭豆腐做法教程，从食材清单和制作步骤两个方面阐释：一、食材清单：1. 黄豆5000克2. 清水20~25kg3. 石磨4. 布袋5. 木棍6. 石膏汁7. 木盒8. 重石块9. 卤水10. 青矾11. 茶油12. 辣椒油13. 酱油14. 麻油15. 碱16. 香菇17. 冬笋18. 盐19. 茅台酒20. 腌芥菜余下的汁水21. 臭苋菜的苋臭水22. 废弃的豆豉水23. 煮腊八豆的汤水24. 厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等25. 绍酒26. 老卤水二、制作步骤：1. 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出。2. 再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。3. 油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却后，放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可。4. 卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

长沙臭豆腐怎么做的

在家就能吃到的长沙臭豆腐在网上买的臭豆腐生胚，配了调料包只要耐心的慢慢炸，好吃的臭豆腐天天有用料 臭豆腐 生胚 臭豆腐调料包 蒜泥，葱末，香菜末 完美点还能来点榨菜末 油 在家就能吃到的长沙臭豆腐的做法 抽了真空，冷藏保质期20天，拆开以后的需要泡水冷藏，保质期7天。请点击输入图片描述需要用清水清洗2遍，然后浸泡2小时。根据产品的说明做，没有吃完的记得用冷水浸泡放在冰箱冷藏。请点击输入图片描述热锅烧油，必须淹过生胚的量，油可以留着下次炸臭豆腐。请点击输入图片描述热油烧到筷子放进去四周是密密的小泡。中火，隔一会就翻一下，炸的脆脆的即可。用筷子戳一下，脆的会硬硬的。中火大概要炸个6_8分钟。不用大火是因为火太猛，新手没经验怕糊，中火稳妥，只是多点时间请点击输入图片描述这个是白豆腐，店铺介绍说这种会香一些，吃了两种以后，个人还是喜欢黑色的，臭味的臭豆腐好吃很多，里面也都是同样的嫩(白豆腐真的平平无奇，不推荐，买了第一次就再也没买过)请点击输入图片描述1⃣️商家配了两包汁，一包辣椒粉一包剁辣椒状的，200ml的水，加上配料，加上蒜泥，葱末。2⃣️香菜末，榨菜末，芹菜末最后放。请点击输入图片描述最后趁热享受美味了，配上点饮料，完美。请点击输入图片描述小贴士以后还会多多更新这种tb可以买到自加工小吃，喜欢的关注哦😯虽然外面也可以买，但是自己做的有成就感，用油也健康，愿我们在吃货的路上，相伴相随❤️

长沙臭豆腐的制作方法和配料

一、臭水的制作：（以5斤豆浆水为例）（一）材料：1、豆浆水5斤2、明矾15克3、草果25克4、香果25克5、香叶25克6、大蒜50克7、田螺100克8、龙虾100克9、干墨鱼15克（干鱿鱼，干货店有卖）10、干香菇25克（二）做法：1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜，（50斤10块钱，仅供参考）；2.购买豆浆水后，与其他材料混合；3、将混合物倒入橡皮桶，密封，放置半个月以上。水就做好了；四。臭气熏天的水喝完后，每天用多少就可以过滤掉多少。以重复使用；5、白豆腐可以到菜市场取货，在那里分拆成正方形直接使用；6.白豆腐用适量的臭水浸泡。把白豆腐泡在臭水中很好。如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。第二，豆腐彩水的生产：(以3斤原料水为例)（一）材料：1、清水3斤2.20克茶（最便宜的可以在干货店或茶店买到。几块钱一斤左右）3、食盐30克4、硫酸亚铁1克（在中药材店购买或者在淘宝网上购买，也可用旱菜、苋菜代替，主要是上色效果）5、白豆腐2.5斤（二）做法：一。准备清水3斤，茶20克，大火煮沸，熄火；2、加入好的盐、硫酸亚铁，搅拌均匀，一分钟左右；三。滤去茶渣，倒出，色料水准备好；4、将从市场购买的方形豆腐放入彩水中浸泡15分钟以上就完全变黑了；5个。如果你想做金炸豆腐，不要放硫酸亚铁。其他步骤是一样；6、豆腐浸泡好之后捞出，放入冷水里冷却，可重复换三次清水，让豆腐可以完全冷却，这样你就可以浸泡臭水，以免豆腐酸了。（三）温馨提示：一。可以用最普通的茶。可以在干货店和茶叶店购买。行；2、硫酸亚铁不能放得太多，用量尽量少，用量不多；三。着色料用水用完后应立即倒出，尽量不重复使用。三、汤水的制作:（以5斤汤水为例）（一）原料：1、肥猪肉1斤2、清水5斤（二）香料：1、花椒3克（用刀背压碎）2、桂皮3克3、八角3克4、香果2个（用菜刀破成两半）5、草果2个（用菜刀破成两半）6、沙姜2克（同名叫山奈）7、老姜10克8、大蒜50克（三）调料：1、特鲜1号8克（袋装）2、排骨味王10克（袋装）3、浓缩香鲜粉10克（袋装）4、十三香3克5、咖喱粉2克6、孜然粉3克7、味精2克8、鸡粉4克9、白糖8克（不喜欢甜味的朋友可以不放）10、海天蚝油20克11、老抽20克（皇标王）12、南德3克13、澳宴奇2克14、老母鸡鲜香粉2克（袋装）15、红九九15克（量自己根据喜好调节）

正宗湖南长沙臭豆腐的制作方法是什么

1、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。
2、油炸臭豆腐，将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h。
3、卤水制法； 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水产品特点 色焦黄。。
4、还有一种油炸的做法比较麻烦不过小编还是收集了一些资料供各位参考，收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、
5、把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中。