网络中国节·春节｜画说民俗，腊月二十五

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腊月二十五是中国农历的十二月二十五的俗称，中国春节传统节日之一。在传统社会里，民众生活秩序和民俗是互相依赖的。于是，人们根据现实生活需要，发明了这一特殊的时间民俗。

磨豆腐

度过了热闹的小年，进行了劳累的扫除，腊月二十五这天我们歇一歇，吃一吃豆腐。民谚称“腊月二十五，推磨做豆腐”， 那关于“磨豆腐”你了解多少呢？快来看看吧！

到了腊月二十五这天，人们将浸泡过的黄豆，用石磨磨碎，“揉沫过箩去渣，煮沸点浆成块”，做豆腐干、豆腐丝、豆腐圆子等，供春节期间食用。据民俗专家解释，过去老百姓平时吃不上豆腐，认为豆腐是好东西，而到了腊月二十五这天，大家做好豆腐储备起来，以备正月里食用。同时豆腐的“腐”和“富”谐音，二十五磨豆腐，寓意年节过得富富余余，来年的生活也富富余余。

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大

吉

俗话说：“腊月二十五，推磨做豆腐”。

小年过后，

送走了灶君，房子也打扫干净，

就该准备过年的吃食，

准备做豆腐了。

做豆腐的前一天将黄豆泡在水盆里，

腊月二十五这天早上，

大人们就将泡好的黄豆送上石磨磨豆浆，

磨的过程中需要边磨边加清水，

只为将黄豆磨得更碎。

磨好的豆浆会倒入灶屋大锅中熬制，

同时屋外过滤豆渣的工具也安装完毕。

将沸腾的豆浆倒入用白纱布围成过滤器中，

黄豆研磨出的精髓穿过纱布流入木盆中，

黄豆渣则留在了纱布内。

在过滤后的豆浆中加入凝固剂，

这个过程也叫点浆、点卤，

点卤后的豆汤中慢慢凝固出白色的豆花。

将凝固的豆花用纱布包裹好，

然后将豆花放入两块木板的中间，

再在木板上压上大石头。

几个时辰之后，

豆花中的水分被挤压干净，

豆花变成了成块的豆腐。

压成块的豆腐会被分成小块，

装进熏烤用的竹笼中，

挂在灶台口上方。

几天之后，

白豆腐变成了黑黢黢的豆腐干，

这些豆腐干可以保存相当长一段时间，

满足过年期间随时取出食用。

在那些年的农村，

豆腐是一道主菜，

好吃实惠又营养丰富。

所以家家户户过年都要准备一些，

同腊肉香肠们组成了过年的必备菜品。

当然，豆腐除了好吃之外，

做豆腐也充满象征性的意义，

因为“腐”与“福”发音相似，

意味着将在新的一年里收获幸福和福气。