都说厨师行业很吃香，入行要掌握哪些技术

都说外行看热闹，内行看门道，每行每业都有自己的技术讲究，可能在一些外行人的眼中，厨师就是每天炒菜，烹饪各种菜系，煎炒炸蒸，其实不然，要想当一名好厨师，需要掌握的东西可不少，并不像外人所看的那么简单，刀工，以及日常的磨刀、各类的菜该如何切，颠锅，控制火候以及如何调味都是有讲究的，想要学厨师，以下几个技术是需要你掌握的。

磨刀的技术，把刀磨好，电视剧'好先生'中陆远说过，刀具是一个厨师的生命，厨师要保养好自己的刀具，如何磨刀也是有讲究的，方法不对，不仅损伤刀具的寿命，还磨不快，如何选择好的磨刀石也是有讲究的，金刚砂合成的磨刀石比较适合日常的刀具细摩，在磨刀的时候，磨刀石要用水浸泡一会，这样能充分的补充水分，或者是在水中加一些盐，盐能活化钢铁，使得刀具更锋利。

基础刀功，刀工是一个新手厨师首先要掌握的技术，要知道中餐的制作菜系是比较繁多的，不同种类的食材也有不一样的切法，对于厨师而言，要根据食材原料，该怎么切，切薄还是厚，横切还是竖切，需要不同的刀工来处理。刀工主要分切、片、剁、劈、拍、剞，想要熟练的掌握此项技能，需要时间的累积和刻苦的训练。刀工是厨师的基本功，能看出对于原料的了解深度，刀工熟练之后，在后厨也能更进一步。

翻锅，翻锅是除了刀工以外，厨师入门的基本功，一道菜的味道好坏，不仅要看切的手法，翻锅炒制也是有讲究的，像一些广东菜系，他们需要使用平底锅来煎制，如何娴熟恰到好处地翻，让菜肴成熟，着色。翻锅就是我们说的颠勺，多见于小翻和大翻，熟练的掌握翻锅的要诀和技术。

对于火候的掌握尤为重要，中华美食博大精深，不管是大酒店，还是路边摊，对于炒菜的火候掌握，要求都是很高的，火候太大，菜会炒糊了，火候不够菜炒不熟，味道也会差很多，对于火候的掌握也是考验一个厨师的功底，在什么时间段要开大火，什么时候开小火，经验的累积才能炉火纯青，需要在平时日常练习才能逐渐驾驭。一般炒一些蔬菜类，需要猛火来保证食材脆嫩的口感，慢火多用于炖煮类食材的烹饪。

对于食物的调味保证了菜系的口感，也是最后的一步，生抽，老抽，盐，味精，白糖该在什么时候放那种调料，也是很讲究的，不同的食材，需要不同的烹饪手法和时间，有的食材需要旺火来烹饪，避免食材炒老了，需要提前入味，也叫“对汁”在什么时间段加什么调味品，这样做出来的菜肴才能更可口。

想要从事餐饮厨师行业，网上的培训机构都是琳琅满目的，要选择好的学校，才能学习过硬的技术，新东方烹饪学校在全国各地基本都要开设培训学校，老品牌，毕业之后就业有保障。