焙烤食品加工、如何设计工厂

焙烤食品加工、如何设计工厂

首发|杜德春

焙烤食品工厂设计

焙烤食品工厂设计（面制品加工、面点面食加工、烘焙食品加工、糕点糕饼点心加工、Baking食品加工等）。

关键词：

麻雀虽小，五脏俱全。

焙烤食品加工者，若需要申请准入SC资格，食法典规定必须具有生产车间为300平米≥车间环境与布局系统。

△焙烤食品工厂设计

一、项目建议书的提出

二、可行性研究报告的编制

三、设计计划任务书的编制

四、施工、安装与验收

焙烤食品工厂初步设计

一、扩大初步设计

二、施工图设计

三、初步设计文件

焙烤食品工厂厂址选择及总平面设计

一、厂址选择

二、总平面设计

第二章 焙烤食品工厂的工艺设计

第一节 生产方案的编制及班产量的确定

一、产品方案的编制

二、班产量的确定

第二节 生产工艺流程设计

一、产品生产工艺流程的选择

二、生产工艺流程设计

第三节 物料衡算

一、物料衡算的意义

二、物料衡算的步骤与方法

三、物料衡算

第四节 设备选型匹配与计算

一、选择的基本原则和要求

二、主要设备生产能力的计算

三、焙烤食品机械的类型及性能

四、焙烤食品设备配备。

生产车间布置

一、生产车间的布置原则

二、生产车间布置的形式

三、生产车间布置的步骤和方法

四、焙烤食品生产车间(生产线)布置

焙烤食品车间烤炉的设计与计算

一、远红外烤炉的设计

二、烤炉长度的设计

三、远红外烤炉电功率的计算

四、烤炉的选择（蒸箱等）

第三章 焙烤食品工厂的非工艺设计

第一节 给排水工程设计

一、设计内容及所需的基础资料

二、给水工程设计

三、排水工程设计

第二节 供气

一、焙烤食品工厂的用气要求

二、锅炉容量的确定

三、锅炉房的设计要求

四、供气系统

第三节 供电及自控

一、供电

二、照明

三、仪表控制和自动调节

第四节 采暖与通风

一、采暖

二、通风与空调

三、局部排风

第五节 辅助部门的设计

一、食品检验部门（食药局）

二、仓库

第六届 工厂卫生与生活设施

一、工厂卫生

二、全厂性生活设施附录

附录一 焙烤食品企业的卫生规范

附录二 焙烤食品卫生管理办法

附录三 食品添加剂使用卫生标准(焙烤食品)(GB 2760-2014）

附录四 食品营养强化剂使用卫生标准(GB 14880-）

附录五 加工食品车间GMP、SSOP、环境系统匹配工程工艺

附录六 食品分类代码加工标准(焙烤食品)

附录七食品加工《食品生产许可管理办法》SC、小作坊证的授权等。

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