花椒洋葱炒黄鳝的详细做法

材料准备：准备紫洋葱一个，红辣椒一个，青椒一个，蒜3瓣，老姜半片，准备中型鳗鱼约320克（建议选择粗细适中，肉质太厚就差，野鳗更好吃，价格相对高一些），干辣椒少许，辣椒油少许，食用油少许，料酒少许，黄酒适量，盐少许，鸡精一小勺，生抽一大勺，老抽一小勺，蚝油一小勺，生粉少许，其他。

烹饪技巧：要选择黄鳝、紫洋葱等配菜。鳗鱼必须宰杀并清洗干净。炒鳗鱼的火候和调料比例比较难掌握。

详细步骤：

第一步：准备好所有材料，将鳗鱼全部宰杀（去除内脏、头尾），用刀拍扁背部，鳗鱼用清水反复清洗后浸入冷水中，用淀粉擦洗洗净去除鳗鱼的粘液。

第二步：黄鳝切段，洗净沥干水，紫洋葱一个切小段，青椒和红椒分别洗净切段。

第三步：生姜切细丝，蒜切蒜片，锅内放适量食用油，待油温后，放入鳗鱼段，快速翻炒一分钟，加少许盐，加少许料酒和黄酒，翻炒均匀即可上桌。

第四步：锅底留少许底油，慢火烧热，倒入洋葱翻炒，待洋葱炒出香味后，倒入之前炸好的黄鳝，加入一些青红椒，等小菜炒烂。

第五步：加入少许黄酒去腥，加入少许生抽和老抽，加入少许蚝油，大火翻炒片刻。

第六步：出锅前加入少许盐、鸡精、味精。

中小火慢慢收汁，慢慢收汁。如果喜欢吃辣的，还可以加点辣椒油。黄鳝就做好了，肉质细嫩，开胃下饭。花椒葱爆鳗鱼是湖北人最爱吃的菜之一。吃起来肉嫩嫩的，配上葱花椒更开胃。

可以激发整个人的食欲。佐餐佐酒，味道鲜美。