「乐山」匠心匠艺 新农民简杨琴让手作豆瓣酱香飘万里

豆瓣酱从诞生之日起，就与川菜完美组合，已成为四川人味蕾最亲睐的乡韵。走进市中区水口镇周桥坝村新农民简杨琴的河畔食品加工坊，一股浓郁的豆瓣酱香扑鼻而来，散发着“川菜之魂”的独特魅力。

豆瓣酱是一种发酵的红褐色调味料，主要原料为蚕豆、辣椒，辅料有菜籽油、食盐等。豆瓣酱鲜辣醇厚，回味深长，富含蛋白质、碳水化合物、维生素c和辣椒碱，可增进食欲，并有祛湿驱寒作用。每年七八月份，辣椒大量上市，阳光暴晒，是制作豆瓣酱的最佳季节。

制酱，需要饱满的热情和执着的匠心。新农民简杨琴就是这样一群人中的一个缩影。当你看到她熟练地把头套、袖套、围腰戴上，揭开几十斤重的压坛泥盛起豆瓣酱时，瞬间会觉得用心做好酱在她身上体现出了真正的匠心，这样的她与传统技艺完美融合。

每年农历七月，选择色泽红亮的新鲜辣椒，去除辣椒蒂后清洗干净晾干，再铺开来放到太阳下晾干表面。辣椒要翻动着晒，待晒到稍干瘪的时候，水分流失得恰到好处，将辣椒剁碎，加入盐，倒在晒缸里进行晾晒。整个晾晒过程在纱网棚里进行，这一步是为了注意遮蔽防尘、防蚊虫。白天晒够两个小时就要翻搅一次，这一步称为“晒”；晚上等到温度下降再盖上盖子，这一步称为“露”，这就是“日晒夜露”，融合日月之精华。等到辣椒晒出辣椒油后加入已发酵好的霉豆瓣继续晾晒一周左右，最后加入花椒、菜籽油、高度白酒，在阴凉干燥处密封半年以上即可开缸食用。存放过程中一定要做好与空气隔绝。说起豆瓣酱的制作工艺，简杨琴娓娓道来，洋溢着幸福感与成就感。

因为她制作的“饭得狠”河畔手作豆瓣酱系纯手工制作，用料好，成本高，销售价格比其他豆瓣酱更高，与市场上已经成熟的大品牌竞争不占优势。为了打开销路，简杨琴曾带着豆瓣酱在附近的集市摆摊，还为周边的顾客送货上门，或者给外地顾客邮寄，最远寄到了中国香港等地。因为豆瓣酱味道好，慢慢也积累了不少老顾客。“现在每年生产的豆瓣酱销售有所好转，但考虑到未来发展方向，准备朝着研发豆瓣酱衍生产品的方向发展。”简杨琴说道，“传统手工制作豆瓣酱的技艺是一笔很宝贵的财富，相信将来人们会更喜欢传统老味道。我计划研发定制类豆瓣酱，走特色产品的路子，把传统手工艺继续传承下去。”

作为返乡创业大学生代表，简杨琴坚持传承古嘉州豆瓣酱制作技艺，用好料做出绿色生态食品，通过就地取材高价回收本地辣椒、生姜、大蒜等农产品2000余吨，解决当地就业20余人，带动村民实现致富增收。近年来，加工坊成为研学活动体验地，助力未成年人素质教育。简杨琴相继获评乐山市乡村女能人称号之“巧手乡村女工匠”、“乐山好人”称号。

从2016年学做豆瓣酱至今，支撑简杨琴创业的是对传统手艺的一腔热情，让更多人尝到传统手工豆瓣的美味。“‘饭得狠’河畔手作豆瓣酱对于我来说意义非凡，既是我和爱人的‘定情物’，又饱含了我婆婆的许多心血，我想让更多人看到它的优秀。虽然现在我们村的制酱规模还很小，但我坚信只要我们秉持匠心，用心选料、用功做酱、用情待人，我们的豆瓣酱一定能冲出乐山、走向全国、带富一方。”简杨琴坚定地说道。