三文鱼鞑靼、鱿鱼墨汁和木薯饼干、鳄梨和希腊酸奶慕斯

原料

鱿鱼墨汁饼干

? 杯木薯珍珠

1茶匙鱿鱼墨

三文鱼鞑靼

120 克。新鲜三文鱼（去皮、去骨和切丁）

1吨。勺子特级初榨橄榄油

5滴芝麻油

1 结核病。勺子葱切碎

1 茶匙细

盐和胡椒

方法

对于压缩的苹果光盘

1 个史密斯奶奶苹果

10 毫升 青柠汁

10 毫升水

10 克。细砂糖

鳄梨和希腊酸奶泥

600 克。鳄梨（约 4 个）

1 酸橙（只有果汁）

1.5克抗坏血酸

80 克。希腊酸奶

6 克。盐

20 毫升 橄榄油

完成盘子

莳萝顶或微型香菜水芹

您需要的设备

细筛

真空封口机

真空低温烹调法袋

微平面振捣器

裱花袋

方法

对于鱿鱼墨汁饼干

将一锅中等到大的水烧开，加入木薯珍珠，同时用搅拌器搅拌。用文火煮 20 分钟或直到所有珍珠都变成半透明。如果它变得太淀粉和太稠，请加入更多的冷水。煮熟后，将木薯粉放入筛子中过滤，然后用冷水冲洗以去除所有淀粉。将木薯粉放入碗中，加入鱿鱼墨并混合。在烤盘上铺上烘焙纸，然后用切鱼片将木薯粉铺得尽可能薄。放入 80 摄氏度的烤箱中，大约 3-4 小时，直到非常干燥和酥脆。将饼干以 190 C 的温度炸至膨胀变脆。

三文鱼鞑靼

将切好的三文鱼放入搅拌球中，加入橄榄油并轻轻搅拌，使油沾满三文鱼。然后将所有其余成分混合在一起，用盐和胡椒调味。

对于压缩苹果圆盘

将酸橙汁、水和糖放入搅拌球中，搅拌确保糖溶解

。使用锋利的刀或曼陀林将苹果切成 2 毫米厚，??然后使用

直径为 1 厘米的刀具，切几片圆片。将圆盘放入一个小的真空低温烹调法袋中，加入石灰混合物并在最高压力下真空密封袋子以制成压缩的苹果圆盘。

鳄梨和希腊酸奶泥

将鳄梨纵向切成两半。去掉果核，用勺子挖出果肉。将鳄梨果肉放入搅拌机中，低速搅拌，直到混合物开始变成浆状。然后加入所有其他成分接受酸奶和咖喱高速混合，直到它变得漂亮和光滑的质地。加入希腊酸奶，再次低速搅拌。将果泥通过细筛，然后将其转移到裱花袋中。