只靠一串鸡翅，缔造上亿烧烤王国！北京烤肉之王，凭啥是他？

2000亿烧烤江湖，又来了个搅局的！只靠一串鸡翅，在北京连开50家店！一个口味的烤翅狂卖一亿串，口罩阴霾之下照样逆势增长！他就是“管氏翅吧”的老板，管其兵！

要说干烧烤，可真不容易！门槛低，对手多，产品同质化，客户黏性小。没点儿真本事的，肯定走不远。那管氏翅吧凭啥只靠一串鸡翅，就成了北京烧烤界的顶流呢？

给我3分钟，我把管氏这些“奇招”给你拆明白了！学会你也能用！

首先，寻找差异！提起烧烤，很多人马上想起羊肉串，但卖羊肉串的满大街都是，差别都不大，顶多是这家肉质好一点，那家口味辣一点，基本没啥创新空间，那卖啥呢？

管其兵觉得只有鸡和鱼，能玩出点花样来。但是鱼对锁鲜时效的要求又很高，那就只剩鸡了。

哎你还别说，选鸡肉好处真不少，一来受众多，见过不吃猪、牛、羊、海鲜的，很少有不吃鸡的；二来鸡肉的保鲜周期更长，供应压力就小很多。

所以管氏翅吧一开始，就从整个烧烤大赛道里，找了个细分品类，把差异化打出来了。

其次，打造爆品。确定了主打鸡翅，那怎么让我家的烤翅，好吃到客户心里呢？

管其兵就每天准备几斤鸡翅，用不同配方烤好送给客人免费试吃，收集意见一一改进。原料呢？鸡翅要新鲜的，辣椒孜然要贵的。

就这么摸索了两年多，终于从腌制到烤制，每个阶段几分钟、放啥调料、温度多高，形成了一套标准操作流程。

而且人家还规定了，人工腌制按摩、人工穿翅烤翅，每个烤翅厨师都要先经过至少3-6个月的培训，才能上岗。

更绝的是，管氏的烤翅，十几年时间都只有秘制一个口味，人家老板说了：专注才能出爆品。你看看人家这个决心！

第三，精细布局。这几年餐饮业这么难，为啥管氏翅吧能稳定增长？离不开他的布局能力！

喜欢吃烧烤、吃烤翅的，大部分都是年轻人，所以管氏在选址时，直接抛弃那些老年人多的社区，专找年轻人超过6成的社区附近去开店。

而且大家吃烤串，一般都是当夜宵，很少有人晚上跑到商场去撸个串吧？因此管氏几乎不会进入商超开店。

除了看年龄、看时段，人家还看周边设施，社区、学校、商场、地铁站、办公区至少要占到3个，他才会在这儿开店。

更有意思的是，大部分管氏门店周边一百米内，都有一家肯德基或麦当劳，为啥呢？因为麦肯这种大品牌，天然就有聚客能力，跟他们做邻居方便蹭流量啊！

不光选址精细，店内布局也是用了心的。比如撤销收银区，变成就餐位。收银台跟备餐柜一起放在门口，每个员工都能协助收银，提高坪效和人效。

在店内显眼位置摆放酒水，把酒水销售额提高了15%。这些招数你能学吗？

第四，激励机制。有了好产品、好地址，服务也不能落下啊，咋做呢？

管氏翅吧设置了“721奖惩机制”，把所有门店分成ABC三个等级，A类门店占20%，B类门店占70%，C类门店占10%。

总部定期进行门店评比，如果哪家店一个季度拿了两次C，那这家店的员工团队，就可能要降薪降级，甚至调岗淘汰。所以你去过就知道，他们家服务员对顾客需求响应特别快，没办法，不敢不认真啊！

你会发现，管氏翅吧这些奇招，招招都打在餐饮行业的痛点上啊！

定位差异化：这就能避开红海赛道，解决产品同质化问题；

爆品极致化：先把单品口碑打爆，给客户留下深刻记忆，抢占客户心智；

布局精细化，就是寻找潜在客群聚合地，一边扩大流量，一边提高坪效人效；

奖惩机制化，就便于驱动员工自我管理，提高运营效率，降低管理成本。

这一套下来，产品、市场、流量、管理全解决了。那生意能不好做吗？

你会发现，有些品牌就是很牛，行业竞争再激烈、市场环境再恶劣，人家都能稳定增长！

你以为是它们运气好？实际上，人家背后的战略布局、商业模式才是咱们要学习的核心！

小生意人谋利，大企业家谋局，你想做哪种人？

那我们中小企业，如何摆脱红海走向蓝海？如何打造爆品海量引流？如何构建流量护城河？如何用机制撬动员工自驱力？

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