自制手工烤麸——专业配方，小吃店可批量制作

四喜烤麸作为上海的传统菜，深受很多当地人喜爱。大家在做四喜烤麸时通常会购买成品回来烹调。

在超市或市场上购买的烤麸分为干货和湿货。因为运输和储存原因通常购买干货更方便一些。

对于喜欢吃“新鲜出炉”的一些素友，更愿意自己亲自做放心的产品。

如果你做自己亲子做过一次新鲜的烤麸，一定会感叹食品的新鲜度对口味有多大的影响！

为了广大素友能吃到相对健康的烤麸，我们“素食报”给大家试验研发了一款制作烤麸的专业配方和制作方法。希望能给您的健康素食生活增添一款美味。

《自制手工烤麸》

配方：谷朊粉250克，面粉20克，小苏打0.8克，干酵母1.4克，清水275克。

制作：

1. 把全部的谷朊粉、面粉、小苏打混合均匀成为混合粉。

2. 把全部干酵母和清水混合溶解成为酵母水。

3. 把酵母水倒入混合好的粉料里，揉成面团。

4. 放温暖处（25-28摄氏度环境）发酵50分钟。

5. 发酵好的面团整理铺平（厚度1-1.5cm）在笼屉里。

6. 蒸30-50分钟。焖5分钟，凉后切成小方块即可。

经过上述操作，比较健康的自制烤麸就成功了。我们可以拿来做很多口味的菜品：比如凉拌，热烧都可以比如上海传统菜--四喜烤麸。用不了的可以晾晒干或烤箱微火烤干，再用时用水泡发就可以了。

四喜烤麸的做法见下期内容。